El Fondo editorial Gente de maíz, es una dependencia de la gerencia de Educación Nutricional del INN, fue creada en el año 2012 con el fin de contribuir a la difusión, publicación y distribución de materiales (libros, cuadernillos, afiches, infografías, etcétera), producto de la investigación y de experiencias de los especialistas en el rea de alimentación y nutrición.

Entre sus publicaciones cuenta con: la Colección “Nutriendo conciencias en las escuelas para el buen vivir”, Colección “Pasito a pasito”, Colección “Seguridad y soberanía alimentaria, Edgar Abreu, Olivo”, Colección “Descolonización alimentaria”, Colección “Lecciones institucionales”, Colección “Hugo Chávez Frías”; entre otros libros, cuadernillos, recetarios y guías orientadoras para maestras(os), familia y comunidad.