Panquecas de zanahoria con mermelada de naranja

Merienda saludable para tú lonchera

Ingredientes (5 raciones):

Panquecas de zanahoria:

3 huevos.

3 zanahorias.

3/4 taza de maicena.

3/4 taza de leche líquida.

2 cdas. de papelón granulado.

2 cdtas. de aceite.

5 cdas. de queso blanco rallado.

Mermelada de naranja:

1/2 kg. de naranjas.

1 taza de azúcar.

2 tazas de agua.

1 cda. de jugo de limón.

Relleno:

½ taza de queso rallado

5 guayabas.

Preparación:

Panquecas de zanahoria:

Lave, pele y ralle la zanahoria. En una licuadora, mezcle bien los ingredientes.

Ahora, unte con margarina el sartén caliente, coloque ¼ taza de la mezcla por cada panqueca y dore por ambos lados. Sirva con queso.

Mermelada de naranja:

Lave y pele las naranjas. Corte las conchas en tiritas, extraiga el jugo y guarde las semillas. En una olla vierta las 2 tazas de agua, la cucharada de jugo de limón y la pulpa de las mandarinas, sin las semillas.

Cocine a fuego lento, mueva suavemente con una cuchara de madera hasta que el líquido se reduzca a 3/4 partes de su volumen inicial, agregue el azúcar.

Deje hervir por unos 10 minutos aproximadamente. Para saber si está lista coloque un poco de mermelada sobre un plato, deje enfriar y tóquela con el dedo, si la mermelada se arruga un poco y se pega al dedo es porque la mermelada ya esta lista. Déjela enfriar. Tenga a la mano un envase de vidrio para guardar la mermelada.

Lave, pele y corte en trozos las guayabas, para acompañar.

Aporte nutricional (1 ración):

Calorías: 573Kcal.

Proteínas: 9 g.

Grasas: 13 g.

Carbohidratos: 113 g.

Receta: Carla Montaño

Publicado por Editor PRENSA en Recetas 3302